在线报名

姓名：: *(必填)

性别：

*(必填)

电话：: *(必填)

报考层次：

*(必填)

报考专业：

报考院校：

提交报名

学历资讯

2021年江苏省各类成人高校招生术科类专业

来源：江苏省教育考试院 | 发布时间：2021-12-20

加试办法

一、我省2021年成人高校招生术科类专业加试办法，依据《省教育考试院关于做好2020年成人高校招生术科类专业加试工作的通知》执行。

二、术科类专业包括艺术类（专科起点升本科、高中起点升本科、高中起点升专科）、体育类（高中起点升本科、高中起点升专科）、旅游管理类（高中起点升本科、高中起点升专科）、烹饪类（高中起点升专科）等专业。

三、艺术类、体育类专业加试根据《江苏省成人高校招生术科类专业（艺术、体育）加试指南》命题、考试及评卷。

1.艺术类、体育类专业加试由所设专业招生院校自行组织实施。

2.旅游管理、烹饪专业加试由所设专业招生院校根据本校开设专业教学要求确定是否进行专业加试。加试内容要求及组织形式由各学校自行制定方案并实施。

3.所有进行专业加试的院校须于9月20日前向江苏省教育考试院报送《术科专业加试实施方案》，10月31日前须向省教育教育考试院报送艺术类或体育类《术科专业加试成绩库》，其他术科类专业报送《术科专业加试成绩合格考生名单》。

四、报名办法

1.专升本、高起本考生报名参加所填志愿院校组织的术科专业加试。

2.高起专考生只需报名参加一个所填志愿院校组织的术科专业加试。

3.术科专业加试报名、考试时间地点由组织术科专业加试的院校自行确定并通知到每一个报考本校术科专业的考生。

4.改革项目试点院校的术科专业加试由学校自行确定并通知考生，考生可直接向报考学校咨询。

5.加试考生须持本人《居民身份证》和《考生报名信息确认单》(缴费完成后可下载打印)按学校通知的时间到院校指定的加试地点加试。

6.具备文化考试免考资格的术科专业考生，仍须报名参加术科专业加试。

7.报名时，每生须缴纳加试报名费20元，考试费60元/科。

五、注意事项

1.参加术科专业加试考生所需携带用品及相关要求由所报考院校通知考生。

2.艺术类、体育类专业加试科目具体要求详见：江苏教育考试院网站（网址：www.jseea.cn）网上报名栏目中招考信息栏目内的《江苏省成人高校招生术科类专业（艺术、体育）加试指南》。

六、术科专业加试的招生院校和专业以及专业加试科目加试地点。

表一：艺术类

院校代码	院校名称	加试编码	专业代号	专业名称	层次名称	加试科目一	加试科目二	加试时间	加试地点	咨询电话
020	南京师范大学	Z2	007	音乐学	专升本	视唱	声乐或器乐	9月18日 8：30-12：30	南京市宁海路122号，南京师范大学音乐学院	025-83598093
021	南京艺术学院	Z1	001	环境设计	专升本	素描	色彩	9月26日	南京艺术学院成人教育学院	025-83498186
029	南京铁道职业技术学院	G1	012	室内艺术设计	高起专	素描	色彩	9月24日	南京铁道职业技术学院浦口校区炎培楼D411	025-85838640
039	南京晓庄学院	Z2	007	音乐学	专升本	视唱	声乐或器乐	10月29日	南京晓庄学院（方山校区）	025-86569266
048	无锡太湖学院	Z1	002	产品设计	专升本	素描	色彩	9月26日	无锡太湖学院7号楼203（无锡市滨湖区钱荣路68号）	0510-82730515
052	江苏理工学院	Z1	005	美术学	专升本	素描	色彩	10月17日	江苏省常州市钟楼区中吴大道1801号江苏理工学院64号楼	0519-86953488
052	江苏理工学院	Z1	006	视觉传达设计	专升本	素描	色彩
052	江苏理工学院	Z1	007	环境设计	专升本	素描	色彩
052	江苏理工学院	G1	092	视觉传达设计	高起本	素描	色彩
059	江苏信息职业技术学院	G1	012	动漫设计	高起专	素描	色彩	10月16日	无锡钱藕路1号，江苏信息职业技术学院	0510-83297065
067	苏州职业大学	G1	030	工艺美术品设计	高起专	素描	色彩	9月25日	苏州市干将西路1122号	0512-65221205
073	常熟理工学院	Z1	003	环境设计	专升本	素描	色彩	10月17日（如遇疫情等不可控因素，则改期加试）	常熟市南三环路99号常熟理工学院（东湖校区）	吴老师 13013797222
073	常熟理工学院	Z1	004	服装与服饰设计	专升本	素描	色彩	10月17日（如遇疫情等不可控因素，则改期加试）	常熟市南三环路99号常熟理工学院（东湖校区）	吴老师 13013797222
076	扬州大学	Z1	003	数字媒体艺术	专升本	素描	色彩	10月17日	扬州大学荷花池校区10005教学楼	0514-87991365 、87975541
080	扬州市职业大学	G1	013	数字媒体艺术设计	高起专	素描	色彩	10月11日	扬州市盐阜西路6号（扬州广播电视大学院内）	0514-87343524
080	扬州市职业大学	G1	014	产品艺术设计	高起专	素描	色彩	10月11日	扬州市盐阜西路6号（扬州广播电视大学院内）	0514-87343524
090	南通大学	Z2	002	音乐学	专升本	视唱	声乐或器乐	10月9日下午	南通大学钟秀校区（南通市通京大路999号）	0513-85015816
090	南通大学	Z1	003	美术学	专升本	素描	色彩
090	南通大学	Z1	004	产品设计	专升本	素描	色彩
092	南通科技职业学院	G1	015	室内艺术设计	高起专	素描	色彩	10月10日	南通科技职业学院实训楼	0513-81050532 、13003591010
092	南通科技职业学院	G1	021	室内艺术设计	高起专	素描	色彩	10月10日	南通科技职业学院实训楼	0513-81050532 、13003591010
098	江苏师范大学	Z2	007	音乐学	专升本	视唱	声乐或器乐	9月25日	江苏师范大学音乐学院	0516-83990010 、80268500
104	淮阴师范学院	Z2	008	音乐学	专升本	视唱	声乐或器乐	9月26日	淮阴师范学院长江路校区音乐楼	0517－83525519
104	淮阴师范学院	Z1	009	美术学	专升本	素描	色彩	9月26日	淮阴师范学院交通路校区美术学院西辅楼四楼天光画室	0517－83511039
105	淮阴工学院	Z1	002	视觉传达设计	专升本	素描	色彩	10月16日	淮阴工学院潇湖校区（淮安市淮安区城河街1号）	0517-83597288
114	盐城师范学院	Z2	009	音乐学	专升本	视唱	声乐或器乐	10月30日	盐城师范学院新长校区（盐城市希望大道南路2号）	0515-88233105
114	盐城师范学院	Z5	010	舞蹈学	专升本	舞蹈基本功	舞蹈表演
114	盐城师范学院	Z1	011	美术学	专升本	素描	色彩
114	盐城师范学院	Z1	012	视觉传达设计	专升本	素描	色彩
117	宿迁学院	Z1	021	产品设计	专升本	素描	色彩	9月25日	宿迁学院一号教学楼第六阶梯教室	19805282269
139	江苏经贸职业技术学院	G1	012	数字媒体艺术设计	高起专	素描	色彩	10月15日	江苏经贸职业技术学院南京新华电脑专修学校函授站（南京市江宁区松岗街7号）	025-66671566 、66671426
139	江苏经贸职业技术学院	G1	014	环境艺术设计	高起专	素描	色彩	10月15日	江苏经贸职业技术学院南京新华电脑专修学校函授站（南京市江宁区松岗街7号）	025-66671566 、66671426
139	江苏经贸职业技术学院	G1	013	产品艺术设计	高起专	素描	色彩	10月13日	江苏经贸职业技术学院校本部（南京市江宁区龙眠大道180号）	025-52710136
198	镇江市高等专科学校	G1	013	广告艺术设计	高起专	素描	色彩	9月25日	江苏省镇江市京口区学府路61号	0511-88962700
207	常州机电职业技术学院	G1	012	数字媒体艺术设计	高起专	素描	色彩	10月10日	江苏省常州技师学院	0519-86331065
209	江苏城乡建设职业学院	G1	045	数字媒体艺术设计	高起专	素描	色彩	9月26日	江苏城乡建设职业学院	0519-86979105
209	江苏城乡建设职业学院	G1	046	环境艺术设计	高起专	素描	色彩	9月26日	江苏城乡建设职业学院	0519-86979105
212	无锡城市职业技术学院	G1	001	视觉传达设计	高起专	素描	色彩	9月25日	无锡城市职业技术学院城中校区（无锡市梁溪区学前街27号）601室	0510-82719700 、85752536、18961882612
216	无锡工艺职业技术学院	G1	003	陶瓷设计与工艺	高起专	素描	色彩	9月25日	无锡工艺职业技术学院	0510-81710020
230	苏州工艺美术职业技术学院	G1	001	工艺美术品设计	高起专	素描	色彩	9月24日9：30-11：30（素描），14：00-16：00（色彩）	苏州工艺美术职业技术学院校本部，苏州市吴中区国际教育园南区致能大道189号	0512-66507584
247	泰州学院	Z2	006	音乐学	专升本	视唱	声乐或器乐	9月25日	泰州学院（泰州市海陵区济川东路93号）	0523-86667919
247	泰州学院	Z1	007	绘画	专升本	素描	色彩
247	泰州学院	Z1	008	视觉传达设计	专升本	素描	色彩
254	江苏工程职业技术学院	G1	054	视觉传达设计	高起专	素描	色彩	9月26日	南通市青年中路87号江苏工院有恒楼专业画室	0513-81050019 、81050167
254	江苏工程职业技术学院	G1	055	环境艺术设计	高起专	素描	色彩	9月26日	南通市青年中路87号江苏工院有恒楼专业画室	0513-81050019 、81050167
499	中国传媒大学（北京）	Z3	002	广播电视编导	专升本	文艺评论	戏曲影视作品赏析	9月23日	江苏省南京市江宁区弘景大道3666号南京传媒学院继续教育处	025-86179097
499	中国传媒大学（北京）	Z6	003	播音与主持艺术	专升本	普通话语音	语言表达	9月23日	江苏省南京市江宁区弘景大道3666号南京传媒学院继续教育处	025-86179097

表二：旅游管理类

院校代号	院校名称	专业代号	专业名称	层次名称	加试科目一	加试科目二	加试信息
032	江苏海事职业技术学院	006	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
067	苏州职业大学	028	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
067	苏州职业大学	029	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
068	苏州托普信息职业技术学院	007	酒店管理与数字化运营	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
076	扬州大学	123	旅游管理	高起本	形体测试	语言表达	不安排加试
080	扬州市职业大学	012	酒店管理与数字化运营	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
081	江海职业技术学院	009	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
110	连云港职业技术学院	007	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
139	江苏经贸职业技术学院	011	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
198	镇江市高等专科学校	012	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
213	无锡商业职业技术学院	007	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试
276	扬州教育学院	019	旅游管理	高起专	形体测试	语言表达	不安排加试

表三：烹饪类

院校代号	院校名称	专业代号	专业名称	层次名称	加试科目	加试信息
107	江苏食品药品职业技术学院	016	烹饪工艺与营养	高起专	红案或白案	不安排加试
107	江苏食品药品职业技术学院	017	烹饪工艺与营养	高起专	红案或白案	不安排加试
107	江苏食品药品职业技术学院	018	烹饪工艺与营养	高起专	红案或白案	不安排加试
213	无锡商业职业技术学院	006	烹饪工艺与营养	高起专	红案或白案	不安排加试

江苏省成人高校招生艺术类专业统一加试指南

第一部分高中起点升本、专科专业

美术类专业(加试编码 G1) 美术类报考专业：含绘画、雕塑、艺术设计、戏剧影视美术设计、动画、电脑艺术设计、人物形象设计。
专业考试科目及分值	考试时间		专业考试要求	参考书目	备注
素描满分150分	2小时		1.考试内容和形式:考生按照试题要求，依据所提供的石膏人物头像图片，完成一幅素描。 2.答卷要求：构图合理，造型严谨，比例准确，塑造深入，有一定的艺术表现力。表现方法不作统一限制，不得标有与画面无关的任何标记。		试卷纸为八开铅画纸（考场提供）；绘画工具为铅笔或炭笔（考生自备）。
色彩满分150分	2小时		1.考试内容和形式：根据试题题意及试卷中规定的静物组合用品，默画出一幅色彩静物画（静物组合中物品为生活中常见蔬菜、陶瓷器皿、玻璃器皿、瓜果、花卉、食品、饮料、厨具、生活日用品、文具教具、各色衬布等）。 2.答卷要求：符合试题要求，不得擅自更改试题内容；构图完整，造型严谨；色彩关系准确，色调和谐，色彩丰富，塑造充分；有一定的艺术表现力，表现手法不限。卷面不得喷涂任何上光或固定材料，不得标有与画面无关的任何标记。		试卷纸为八开铅画纸（考场提供）；绘画工具为水彩或水粉（考生自备）。
音乐类专业(加试编码 G2) 音乐类报考专业：含音乐表演、音乐、音乐编辑、乐器修造技术等方向。
专业考试科目及分值		专业考试要求		参考书目	备注
视唱(面试) 满分150分		1.考试内容：视唱曲1-2首，每首长度约8-16小节；一升一降以内各大小调式及民族调式；2/4、3/4、4/4、3/8、6/8等常见节拍形式；简单节奏组合为主，包含切分音、三连音等较复杂节奏类型；音域在小字组a到小字二组e之内。 2.考试要求：掌握各种常用音符、附点音符、休止符的时值和切分音、三连音、弱起节奏以及2/4、3/4、4/4、3/8、6/8等节拍；每条视唱演唱时音高、节奏准确，速度前后一致，富有音乐感；并能清晰地划拍或击拍视唱。 3.考试形式：面试，视谱即唱。简谱、五线谱两种谱式任选一种，固定唱名法演唱。准备时间约2分钟。试卷由监考人员从试题库中随机调出，一人一卷。开始考试前由专家在钢琴上给出该曲调的主和弦及第一个音。		1.《单声部视唱教程》，上海音乐学院视唱练耳教研组编，上海音乐出版社； 2.《视唱》，朱建萍、李晓薇编著，南京师范大学出版社； 3.《简谱视唱》，赵方辛编，人民音乐出版社。	视唱是考生入学考试的必考科目之一，通过视谱即唱的测试来考查考生的音准感、节奏感、音乐表现能力以及读谱能力，从而衡量考生是否具备专业学习的基本素质和条件。

声乐(面试) 满分150分	1.考试内容:考生自选歌曲一首。演唱时间不超过5分钟。 2.考试要求: ①声带无毛病，能够运用良好的发声方法进行演唱。 ②用较准确的语音（普通话、方言、外国语言）演唱。 ③歌剧咏叹调须用原调演唱。 ④不允许自带伴奏，不得用音像制品伴奏。如需伴奏，考生须提供乐谱，由考点统一提供伴奏或自弹自唱（仅限钢琴）。 3.考试形式:面试，钢琴伴奏现场演唱。				声乐或器乐（面试）任考一项，考生须在报名时确定其中一项作为主试科目。
器乐(面试) 满分150分	1.考试内容: ①乐器种类：中外各类乐器。 ②考生自选乐曲一首。演奏时间不超过5分钟。 2.考试要求: ①演奏流畅、准确。无不良演奏习惯及明显失误。 ②能感悟音乐作品，准确把握音乐风格。 3.考试形式：面试，现场演奏（不允许伴奏）。
摄影专业（加试编码 G3）
专业考试科目及分值	考试时间	专业考试要求		参考书目	备注
摄影理论基础满分150分	2小时	通过名词解释、填空、简答题和论述题等题型，书面考查考生对摄影基础理论、摄影基本技术的理解和掌握水平。		江苏省高等师范美术院校专业教程《摄影》，江苏美术出版社。
摄影艺术作品赏析满分150分	2小时	考生按照试题要求，依据所提供的摄影图片，独立完成一篇不少于1500字的摄影作品赏析。
表演类专业(加试编码 G4) 表演类报考专业：含戏剧与影视表演、戏剧表演、影视表演方向。
专业考试科目及分值	专业考试要求		参考书目		备注
表演满分150分	1.命题小品一个，考察考生能否真诚地投入到情境中所发生的一切，并按照生活的逻辑开展有机行动。 2.即兴小品一个，考查考生注意力是否集中在“发生的事件”上，真实地相信“发生的一切”，用自身感受的真情实感把它表演出来。		1.《戏剧表演基础(戏剧卷)/中国艺术教育大系》文化艺术出版社。 2.《演员艺术语言基本技巧(戏剧卷)/中国艺术教育大系》文化艺术出版社。
台词 (含演唱) 满分150分	1.朗诵自备一篇散文、诗歌、小说片断或影视剧、话剧中的一段独白（3分钟以内），了解考生的声音、语言规范化及清晰度。一律要求背诵。 2.自备歌曲一首（4分钟以内），了解考生的音质、音准、节奏和乐感状况(要求不用伴奏)。 3.指定稿件朗读，了解考生语音以及作品理解能力。

舞蹈类专业(加试编码G5) 舞蹈类报考专业：含舞蹈编导、舞蹈表演
专业考试科目及分值	专业考试要求	参考书目	备注
舞蹈基本功满分150分	1.身体软开度测试(包括腰、腿、胯、肩)。 2.单一舞蹈基础动作及单一技术技巧测试(包括跳、转、翻等)。 3.个人技术技巧展示，复合型技术技巧或技术技巧组合均可（此项非必须完成的考试内容，考生可根据自身专业基础情况选择是否展示个人技术技巧）。		基本功考试时，需穿着正规舞蹈训练服、练功鞋。
舞蹈表演满分150分	完成1分钟以上的舞蹈组合或剧目片断，需掌握所表演舞蹈的风格特征，具有一定的表现力、感染力，表现出组合或剧目内容中的情绪及内涵(舞种可在古典舞、民间舞、现代舞、当代舞、国际标准舞、芭蕾舞中任选其一，自备伴奏音乐)。		舞蹈表演考试时可更换自备舞蹈服装。
播音与主持艺术专业(加试编码 G6)
专业考试科目及分值	专业考试要求	参考书目	备注
普通话语音满分150分	1.以国家普通话测试规范要求为准。 2.用普通话朗读自选文学作品（800字以内），准确读出声、韵、调。 3.用普通话朗读指定稿件，吐字清晰、语句流畅。	1.《普通话水平测试》江苏版，江苏省普通话测试委员会办公室编，第二版。 2.《播音学概论》，姚喜双中国传媒大学出版社。
语言表达满分150分	1.在理解稿件的基础上，能初步运用语言表达基本技巧，较准确完整地表情达意。 2.根据题目或材料进行即兴评述或演讲，要求有一定的叙述、描述能力、逻辑思维能力以及生动的口语表达能力。 3.根据指定题目、稿件编创主持人节目。	1.《普通话水平测试》江苏版，江苏省普通话测试委员会办公室编，第二版。 2.《播音学概论》，姚喜双中国传媒大学出版社。

第二部分专科起点升本科专业

美术类专业(加试编码 Z1) 美术类报考专业：含绘画、雕塑、艺术设计、戏剧影视美术设计、动画、电脑艺术设计、人物形象设计。
专业考试科目及分值	考试时间	专业考试要求			参考书目		备注
素描满分为150分	2小时	1.考试内容和形式:考生按照试题要求，依据所提供的石膏人物胸像图片，完成一幅素描试卷。 2.试卷要求：构图合理，造型严谨，比例准确，塑造深入，有一定的艺术表现力。表现方法不作统一限制，不得标有与画面无关的任何标记。					试卷纸为四开铅画纸（考场提供）；绘画工具为铅笔或炭笔（考生自备）。
色彩满分各为150	2小时	1.考试内容和形式：根据试题题意及试卷中规定的静物组合用品，默画出一幅色彩静物画（静物组合中物品为生活中常见蔬菜、陶瓷器皿、玻璃器皿、瓜果、花卉、食品、饮料、厨具、生活日用品、文具教具、各色衬布等）。 2.试卷要求：符合试题要求，不得擅自更改试题内容；构图完整，造型严谨；色彩关系准确，色调和谐，色彩丰富，塑造充分；有一定的艺术表现力，表现手法不限。卷面不得喷涂任何上光或固定材料，不得标有与画面无关的任何标记。					试卷纸为四开铅画纸（考场提供）；绘画工具为水彩或水粉（考生自备）。
音乐类专业(加试编码 Z2) 音乐类报考专业：含音乐教育、音乐编辑、计算机音乐、音响导演及音乐表演等方向。
专业考试科目及分值	专业考试要求			参考书目		备注
视唱（面试）满分150分	1.考试内容：视唱曲1-2首(音乐表演专业2首)，每首长度约8-16小节；一升一降范围内各大小调式及民族调式；2/4、3/4、4/4、3/8、6/8等常见节拍形式；简单节奏组合为主，包含切分音、三连音等较复杂节奏类型；音域在小字组a到小字二组e之内。 2.考试要求：掌握各种常用音符、附点音符、休止符的时值和切分音、三连音、弱起节奏以及2/4、3/4、4/4、3/8、6/8等节拍；每条视唱演唱时音高、节奏准确，速度前后一致，富有音乐感；能清晰地划拍或击拍视唱。 3.考试形式：面试，视谱即唱。限五线谱谱式，固定唱名法演唱。准备时间约2分钟,考试时间不超过2分钟。试卷由监考人员从试题库中随机调出，一人一卷。开始考试前由专家在钢琴上给出该曲调的主和弦及第一个音。			1.《单声部视唱教程》上海音乐学院视唱练耳教研组编,上海音乐出版社。 2.《视唱》朱建萍、李晓薇编著,南京师范大学出版社。		视唱是考生入学考试的必考科目之一，通过视谱即唱的测试来考查考生的音准感、节奏感、音乐表现能力以及读谱能力，从而衡量考生是否具备专业学习的基本素质和条。
声乐（面试）满分150分（音乐表演专业面试演唱）	1.考试内容：考生自选歌曲一首。演唱时间不超过5分钟。 2.考试要求： ①声带无毛病，能够运用良好的发声方法进行演唱。 ②用较准确的语音（普通话、方言、外国语言）演唱。 ③歌剧咏叹调须用原调演唱。 ④不允许自带伴奏，不得用音像制品伴奏。如需伴奏，考生须提供乐谱，由考点提供伴奏或自弹自唱（仅限钢琴）。 3.考试形式：面试，钢琴伴奏现场演唱。					声乐或器乐（演唱或演奏）面试任考一项，考生须在报名时确定其中一项作为主试科目。
器乐（面试）满分150分（音乐表演专业面试演奏）	1.考试内容： ①乐器种类：中外各类乐器。 ②考生自选乐曲一首。演奏时间不超过5分钟。 2.考试要求： ①演奏流畅、准确。无不良演奏习惯及明显失误。 ②能感悟音乐作品，准确把握音乐风格。 3.考试形式：面试，现场演奏（不允许伴奏）。					声乐或器乐（演唱或演奏）面试任考一项，考生须在报名时确定其中一项作为主试科目。
导演(含戏剧导演、影视导演方向)、广播电视编导专业(加试编码 Z3)
专业考试科目及分值	考试时间		专业考试要求	参考书目		备注
文艺评论满分150分	2小时		指定文艺作品一篇，写出一篇600—800字的评论，要求立论准确、中心突出、观点正确、论评充分、语言流畅、有一定的见解。	1．《艺术学概论》第三版，彭吉象著，北京大学出版社。 2．《影视作品赏析》王克勇、张竞主编，高等教育出版社。
戏剧影视作品赏析满分150分	2小时 (观摩时间不计入)		观摩一部电影与一部戏，一个单本电视剧(包括上、下集)，写一篇600—800字的评论文章，以考查考生的文艺鉴赏能力和文字表达能力。
表演类专业(加试编码 Z4) 表演类报考专业：含戏剧与影视表演、戏剧表演、影视表演、表演艺术教育方向。
专业考试科目及分值	专业考试要求			参考书目		备注
表演满分150分	1.自备小品一个，了解考生对生活的认识与观察，考查考生的文化艺术修养和形象思维能力。 2.命题小品一个，考察考生能否真诚地投入到情境中所发生的一切，并按照生活的逻辑开展有机行动。 3.即兴小品一个，考查考生在即兴小品中注意力是否集中在“发生的事件”上，真实地相信“发生的一切”，用自身感受的真情实感把它表演出来。			《戏剧表演基础(戏剧卷)/中国艺术教育大系》,文化艺术出版社、《演员艺术语言基本技巧(戏剧卷)/中国艺术教育大系》,文化艺术出版社。
台词 (含演唱) 满分150分	1.朗诵自备一篇散文、诗歌、小说片断或影视剧、话剧中的一段独白（3分钟以内），了解考生的声音、语言规范化及清晰度。一律要求背诵。 2.不用伴奏，演唱自备歌曲一首（4分钟以内），了解考生的音质、音准、节奏和乐感状况。 3.指定稿件朗读，了解考生语音以及作品理解能力。

舞蹈编导专业(加试编码 Z5)
专业考试科目及分值	专业考试要求		参考书目	备注
舞蹈基本功满分150分	1.身体软开度测试(包括腰、腿、胯)。 2.单一舞蹈基础动作及单一技术技巧测试(包括跳、转、翻等)。 3.个人技术技巧展示，复合型技术技巧或技术技巧组合均可（此项非必须完成的考试内容，考生可根据自身专业基础情况选择是否展示个人技术技巧）。			基本功考试时，需穿着正规舞蹈训练服、练功鞋。
舞蹈表演满分150分	完成1分钟以上自编舞蹈片断，具有一定的表现力、感染力；所编的舞蹈构思新颖，风格清晰，舞蹈语汇流畅，与音乐水乳相融 (不限舞蹈种类，可使用道具，自备伴奏音乐)。			参加舞蹈表演考试时可更换自备舞蹈服装。
播音与主持艺术专业(加试编码 Z6)
专业考试科目及分值	专业考试要求		参考书目	备注
普通话语音满分150分	1.以国家普通话测试规范要求为准。 2.普通话朗读自选文学作品（1000字以内），准确读出声、韵、调。 3.用普通话朗读指定稿件，吐字清晰、语句流畅。		1.《播音主持艺术语言基本功训练教程》,赵秀环,中国传媒大学出版社,第三版。 2.《广播电视即兴口语表达》,鲁景超, 中国传媒大学出版社出版社。
语言表达满分150分	1.在理解稿件的基础上，能运用停连、重音、语气、节奏等语言表达技巧，准确完整地表情达意。 2.根据题目或材料进行即兴评述或演讲，要求有一定的叙述清晰、描述形象和逻辑严密的口语表达能力。 3.根据指定题目、稿件编创主持人节目。
书法篆刻专业(加试编码 Z7)
专业考试科目及分值	考试时间	专业考试要求	参考书目	备注
书法临摹满分150分	2小时	1.考生须掌握一定的书法传统基础，具备临写古代碑帖的能力，临摹楷书一幅，临摹范本随试卷发放。 2.考试形式与要求：现场临摹，条幅，四尺三开，生宣纸，试卷可落款但不得书写考生姓名。		笔、墨、毡子考生自己携带，考试用纸由考点提供。
书法创作满分150分	2小时	1.考生能运用所掌握书法基本要素进行创作。命题，七言绝句一首，楷书除外，隶书、篆书、行书、草书四种书体任选一种。 2.考试形式与要求：现场创作，条幅，四尺三开，生宣纸，试卷可落款但不得书写考生姓名。		笔、墨、毡子考生自己携带，考试用纸由考点提供。

江苏省成人高校招生旅游管理类高中

起点升本、专科专业课加试指南

加试科目：形体测试、语言表达

一、形体测试科目（70分）

1．测试内容：对考生的身材、五官、肤色、姿态、仪表进行测试，具体测试目为：（1）身高、体重；（2）五官与形体；（3）仪表仪容与仪态。

2．测试方法：(1)考生沿直线行走。行走时头要正、肩要平，两眼平视前方，两手自然摆动；(2)任选一节广播操，做两个八拍；(3)两手前平举，上身直立，下蹲四次；(4)按服务规范要求坐立；(5)按服务规范要求站立。

3．评分标准 (1)身高(20分)

得分	评分指标(单位：cm)
得分	男	女
20	173—178	163—168
19	172 179	162 169
18	171 180	161 170
17	170 181	160 171
16	169 182	159 172
15	168 183	158 173
14	167 184	157 174
13	166 185	156 175
12	165 186	155 176
11	164 187	154 177
9	163 188	153 178
8	162 189	152 179
7	161 190	151 180
6	160 191	150 181
5	160以下 191以上	150以下 181以上

(2)体重(10分) 男性T(kg)=H(cm)-105；女性T(kg)=H(cm)-105-2．5。

注：T为标准体重，“kg"为千克，“H”为身高，“cm"为厘米，AV实际体重。

得分	评分指标
10	(1—5％)T≤AV≤(1+5％)T
7	(1+6％)T≤AV≤(1+10％)T或(1—10％)T≤AV≤(1—6％)T
4	(1+11％)T≤AV≤(1十15％)T或(1—15％)T≤AV≤(1—11％)T
1	AV≥(1+16％)T或AV≤(1—16％)T〖BG)F〗[HT5]

(3)五官与形体(30分)

得分	评分指标
26—30	五官清秀；身材匀称，皮肤光滑细腻，肤色白皙、红润；无明显疤痕，无明显的疱、疮、疹、痘；外型无“0”型腿、驼背、鸡胸、塌肩等缺陷。
18—25	五官端正；身材较匀称，皮肤有光泽，肤色健康自然；无明显疤痕，无明显的疱、疮、疹、痘；外型无“0”型腿、驼背、鸡胸、塌肩等缺陷。
8—17	五官尚端正；身材尚匀称，皮肤比较粗糙，肤色基本健康；脸上有细微疤痕，有少量的疱、疮、疹、痘，但无碍大雅；外型无明显“O”型腿、驼背、鸡胸、塌肩等缺陷。
7分以下	五官不端正；身材不匀称，皮肤粗糙，肤色黑黄；脸上有明显疤痕，有明显的疱、疮、疹、痘；外型有“O”型腿、驼背、鸡胸、塌肩等明显缺陷。

(4)仪表仪容与仪态(10分)

得分	评分指标
9—10	气质高雅；仪表端庄，着装得体；性格活泼，从容大方，思维敏捷，动作优雅；走姿、站姿、坐姿规范雅致；无不良动作习惯，走姿无内、外八字、颠簸、摇摆等现象。
6—8	气质较好；仪表较为得体，着装整洁；性格开朗，思维反应较快，动作自然；走姿、站姿、坐姿正确；无不良动作习惯，走姿无内、外八字、颠簸、摇摆等现象。
3—5	气质一般；仪表尚可，着装搭配欠妥；性格内向，缺乏热情；反应基本正常，动作基本协调；走姿、站姿、坐姿基本正确；无不良动作习惯，走姿无内、外八字、颠簸、摇摆等现象。
2分以下	气质较差；不修边幅，个人卫生差；性格怪癖、呆板；反应迟钝、动作不协调；走姿、站姿、坐姿不符合规范；有不良动作习惯，走姿呈内、外八字、颠簸、摇摆等现象。

二、语言表达科目（30分）

1．考试内容：

(1)汉语言表达：考生用普通话有感情地朗诵一篇短文或绕口令，时间1分钟。

(2)用普通话或外语回答老师提问，时间3分钟。

2．评分标准

得分	评分指标
20—30	普通话标准，能有感情地朗读文章；语言准确，无添字漏字；音质优美，语言表达与应变能力强；表达清晰、流畅。
10—20	普通话较好，能正确朗读文章；语句较连贯，能体现思想感情；音质较美，语言表达与应变能力较强；表达较好。
6—10	普通话较一般，朗读基本准确，感情平淡；音质尚可，语言尚可，语言表达尚流畅。
5分以下	普通话较差，方言较重，表达不连贯、不清楚、不完整甚至有障碍；音质较差；有口吃现象

江苏省成人高校招生体育类高中起点

升本、专科专业课加试指南

（一）考试科目

1.100米跑 2.原地推铅球 3.立定三级跳远

（二）考试要求

1.100米跑

（1）考试要求：①百米考试每位考生均有三次起跑机会，第三次起跑犯规者，取消该项考试资格。②考生考试中跑错道次，影响他人成绩，取消该项考试资格。③听到口令后，应迅速做出反应，故意拖延时间者，以犯规论处。④必须采用蹲距式起跑。

（2）技术要求：100米跑全程技术可分为起跑和起跑后的加速跑、途中跑、终点跑三部分。

起跑的任务是获得向前冲力，在最短的时间，使身体摆脱静止状态并获得最大的初速度。起跑采用蹲距式起跑，考生要学会使用起跑器（或起跑穴）。百米起跑过程分为“各就位”“预备”“鸣枪”三个阶段。

途中跑任务是继续发展和保持较长距离的最高速度。其动作特点是：上体稍前倾，支撑腿在摆动腿积极前摆的配合下，快速有力的伸展髋、膝、踝关节。后蹬角约为55—60度为宜，以保证获得有效的最大反作用力。

终点跑的任务是尽力保持途中跑的最高速度跑过终点。在最后15—20米处，尽力保持上体前倾角度，加快两臂摆动的速度和力量，保持最高速度通过终点。在距离终点前一步时，上体急速前倾，用胸部或肩部撞线。跑过终点后，应逐渐抬高上体，降低跑速，决不可突然停止。

（3）练习手段与方法：①最快原地摆臂练习。②按口令由半蹲姿势向上跳起触高物。③各跳跃（立定跳、蛙跳、十级跳等）。④最高频率高抬腿跑。⑤蹲距式听信号起跑。⑥30—60米加速跑、行进间跑。⑦下坡跑、顺风跑、牵引跑。⑧负重或不负重上坡跑。⑨20—30米计时单足跑。⑩ 100—150米反复跑。

2.原地推铅球

（1）考试要求：①应用单手从肩部将铅球推出，铅球应抵住或靠近颈部或下颌，在推铅球的过程中，持球手不得降到此部位以下，不得将铅球置于肩轴线后方。②为了能更好的持握铅球，可使用某种适宜物质但仅限于双手，不允许向圈内或鞋底喷洒任何物质。③不允许使用手套，不允许用带子将两个或更多手指捆在一起，可在手腕处缠绕绷带。④应从投掷圈内将铅球推出，必须从静止姿势开始进行试掷，不允许左脚离开地面后接着试掷，允许左脚不离开地面的转动。⑤身体的任何部位触及圈外地面或触及铁圈和抵趾板上面，均判为一次失败，允许触及铁圈和抵趾板的内侧。⑥铅球必须完全落在落地区角度线内沿以内，试掷方为有效。⑦在器械落地后方可离开投掷圈，离开投掷圈时首先触及的铁圈上沿或圈外地面必须完全在圈外白线的后面。每人试投三次，以最优成绩为决定成绩。

（2）技术要求：原地推铅球基本技术可分为握球和持球、预备姿势、最后用力推球、维持身体平衡四个环节。

在握球和持球技术环节中，要注意持球手的掌心方向和肘关节的高低，因为它影响着最后用力时的出手角度和方向。

原地侧向推铅球动作预备姿势，要注意两脚的站位和角度。强调左脚以脚内侧着地，不要随意转动，作好髋轴与肩轴的扭紧，加长最后用力前的工作距离。

在最后用力推球的技术环节中，强调自下而上的用力顺序：有力的左侧支撑，适宜的出手高度、角度和方向。

维持身体平衡要注意球出手后，右脚迅速与左脚交换位置，两腿弯曲，降低身体中心，缓冲向前力量以维持身体平衡，以免犯规。

（3）投掷铅球技能练习法

① 专门性练习：单手交替拨抛铅球。

要求：利用小臂带动手腕抛球，球离手瞬间用中指拨球，两眼始终看球。

效果：提高推铅球手指拨球的能力。

原地向下推铅球

要求：投掷臂要快速向下推球，中指拨球。

效果：提高推铅球手臂用力的专门技能。

原地向上推铅球

要求：两腿蹬伸用力与右手向上用力，左臂向下用力制动协同，向上推铅球后抬头看球。

效果：提高推铅球最后用力的专门技能。

体前屈手抓球

要求：抓球的动作要迅速，上臂肩部放松。

效果：提高推铅球手指力量。

② 推铅球的部分力量、身体素质练习手段

为了能有效地提高原地侧向推铅球的成绩，有必要安排适当的力量练习和身体素质练习。

力量练习内容：推举杠铃的等动与退让练习法；颈后推举杠铃的等动与退让练习法；卧推杠铃；挺举杠铃；抓举杠铃；负杠铃下蹲；肩负杠铃左右转体；肩负杠铃体侧屈；持轻杠铃或哑铃等重物作两肘屈伸。

身体与素质练习内容：俯卧撑或负重俯卧撑；仰卧起坐或负重仰卧起坐；俯卧两头起；肋木举腿。

3.立定三级跳远

（1）考试要求① 预备姿势：身体必须从静止状态开始起跳，起跳瞬间双脚不可离地面和触及起跳线。② 立定三级跳远：由原地双脚起跳后单足落地，然后由该脚起跳用另一腿（摆动腿）落地为跨步跳，再由该脚起跳，双脚落入沙坑，落地后的判罚规则同跳远和三级跳远。③ 丈量成绩应在第三跳落入沙坑后，以身体任何部位的最近点与起跳线垂直丈量。④ 每人试跳三次，以最优成绩为决定成绩。

（2）技术要求

立定三级跳远基本技术分为：预备姿势、双脚原地起跳、跨步跳、跳跃腾空落地四个环节。

预备姿势：双脚站立约与肩同宽，双臂斜上举，脚跟提起，身体充分伸展，双臂经体侧自然后摆，上体适当前倾、屈膝、准备蹬伸起跳。

第一、第二跳的落地均以全脚掌着地并应积极扒地迅速过度到前脚掌，切忌以前脚掌着地似蜻蜓点水，影响有力蹬伸，重心迅速跟上，着地与地面接触时间应短而快，保持身体向前性。

（3）练习手段及方法

① 原地向上纵跳以单足落地，主要发展单腿的支撑的反弹力量。

② 连续做一定距离（15—20米）和一定级数（5—10级）单足跳，注意大小腿折迭和每级应屈腿前摆，均以全脚掌积极扒地。

③ 连续跨步跳或多级跳，落地要求同单足跳。每跳蹬地后，自然屈膝，空中有明显的跨步姿势。

④ 第一、第二跳相结合的连续跳。即单足跳—跨步跳—单足跳—跨步跳，连续做4—5组。

做大量的跳跃练习对发展弹跳，提高跑速很有益处，但跳得太多下肢负担过重，可能导致膝关节、胫骨前肌和足弓疼痛，所以大量的多级跳，应选择松软的草地进行，每组练习应注意放松，以防受伤。

评分标准

100米
男				女
成绩（秒）	得分			成绩（秒）	得分
13.0	35			15.5	35
13.1	34			15.6	34
13.2	33			15.7	33
13.3	32			15.8	32
13.4	31			15.9	31
13.5	30			16.0	30
!3.6	29			16.1	29
13.7	28			16.2	28
13.8	27			16.3	27
13.9	26			16.4	26
14.0	25	*35		16.5	25	*35
14.1	24.5	34		16.6	24	34
14.2	24	33		16.7	23	33
14.3	23.5	32		16.8	22	32
14.4	23	31		16.9	21	31
14.5	22.5	30		17.0	20	30
14.6	22	29		17.1	19	29
14.7	21.5	28		17.2	18	28
14.8	21	27	#35	17.3	17	27
14.9	20.5	26	34	17.4	16	26
15.0	20	25	33	17.5	15	25	#35
15.1	19.5	24.5	32	17.6	14	24	34
15.2	19	24	31	17.7	13	23	33
15.3	18.5	23.5	30	17.8		22	32
15.4	18	23	29	17.9		21	31
15.5	17.5	22.5	28	18.0		20	30
15.6	17	22	27	18.1		19	29
15.7	16.5	21.5	26	18.2		18	28
15.8	16	21	25	18.3		17	27
15.9	15.5	20.5	24.5	18.4		16	26
16	15	20	24	18.5		15	25
16.1	14.5	19.5	23.5	18.6		14	24
16.2	14	19	23	18.7		13	23
16.3	13.5	18.5	22.5	18.8			22
16.4	13	18	22	18.9			21
16.5		17.5	21.5	19.			20
16.6		17	21	19.1			19
16.7		16.5	20.5	19.2			18
16.8		16	20	19.3			17
16.9		15.5	19.5	19.4			16
17		15	19	19.5			15
17.1		14.5	18.5	19.6			14
17.2		14	18	19.7			13
17.3		13.5	17.5
17.4		13	17
17.5			16.5
17.6			16
17.7			15.5
17.8			15
17.9			14.5
18.1			14
18.2			13.5
18.3			13
立定三级跳
男				女
成绩（米）	得分			成绩（米）	得分
7.50	30			5.60	30
7.40	29			5.50	29
7.30	28			5.40	28
7.20	27			5.30	27
7.10	26			5.25	26
7.00	25	*30		5.20	25
6.90	24	29		5.15	24	*30
6.80	23	28		5.10	23	29
6.70	22	27		5.05	22	28
6.60	21	26		5.00	21	27
6.50	20	25	#30	4.95	20	26
6.40	19	24	29	4.90	19	25
6.30	18	23	28	4.85	18	24	#30
6.20	17	22	27	4.80	17	23	29
6.10	16	21	26	4.75	16	22	28
6.00	15	20	25	4.70	15	21	27
5.90	14	19	24	4.65	14	20	26
5.80	13	18	23	4.60	13	19	25
5.70		17	22	4.55		18	24
5.60		16	21	4.50		17	23
5.50		15	20	4.45		16	22
5.40		14	19	4.40		15	21
5.30		13	18	4.30		14	20
5.20			17	4.20		13	19
5.10			16	4.10			18
5.00			15	4.00			17
4.90			14	3.90			16
4.80			13	3.80			15
				3.70			14
				3.60			13
原地推铅球
男（5kg）				女（4kg）
成绩（米）	得分			成绩（米）	得分
10.00	35			7.50	35
9.90	34			7.40	34
9.80	33			7.30	33
9.70	32			7.20	32
9.60	31			7.10	31
9.50	30			7.00	30	*35
9.40	29			6.90	29	34
9.30	28			6.80	28	33
9.20	27			6.70	27	32
9.10	26			6.60	26	31
9.00	25	*35		6.50	25	30	#35
8.90	24.5	34		6.40	24.5	29	34
8.80	24	33		6.30	24	28	33
8.70	23.5	32		6.20	23.5	27	32
8.60	23	31		6.10	23	26	31
8.50	22.5	30	#35	6.00	22.5	25	30
8.40	22	29	34	5.90	22	24.5	29
8.30	21.5	28	33	5.80	21.5	24	28
8.20	21	27	32	5.70	21	23.5	27
8.10	20.5	26	31	5.60	20.5	23	26
8.00	20	25	30	5.50	20	22.5	25
7.90	19.5	24.5	29	5.40	19.5	22	24.5
7.80	19	24	28	5.30	19	21.5	24
7.70	18.5	23.5	27	5.20	18.5	21	23.5
7.60	18	23	26	5.10	18	20.5	23
7.50	17.5	22.5	25	5.00	17.5	20	22.5
7.40	17	22	24.5	4.90	17	19.5	22
7.30	16.5	21.5	24	4.80	16.5	19	21.5
7.20	16	21	23.5	4.70	16	18.5	21
7.10	15.5	20.5	23	4.60	15.5	18	20.5
7.00	15	20	22.5	4.50	15	17.5	20
6.90	14.5	19.5	22	4.40	14.5	17	19.5
6.80	14	19	21.5	4.30	14	16.5	19
6.70	13.5	18.5	21	4.20	13.5	16	18.5
6.60	13	18	20.5	4.10	13	15.5	18
6.50		17.5	20	4.00		15	17.5
6.40		17	19.5	3.90		14.5	17
6.30		16.5	19	3.80		14	16.5
6.20		16	18.5	3.70		13.5	16
6.10		15.5	18	3.60		13	15.5
6.00		15	17.5	3.50			15
5.90		14.5	17	3.40			14.5
5.80		14	16.5	3.30			14
5.70		13.5	16	3.20			13.5
5.60		13	15.5	3.10			13
5.50			15
5.40			14.5
5.30			14
5.20			13.5
5.10			13

注：1、“*”号栏中的分值为：男28—35岁（1986年9月1日后出生——1993年9月1日前出生），女

24—30岁（1991年9月1日后出生——1997年9月1日前出生）计分标准。

2、“#”号栏中的分值为：男36岁（1985年8月31日前出生），女31岁（1990年8月31日前出生）以上者计分标准。

江苏省成人高校招生烹饪专业高中起点

升本、专科专业课加试指南

(考生任选红案或白案加试科目)

第一部分红案加试科目

红案加试由刀工基础、冷盘拼摆、热菜制作三个科目组成。

一、刀工基础（20分）

1．操作要求：以给定原料，在规定时间内加工成一定规格质量的料形。对于成品的基本要求是：均匀一致，整齐划一。

2．考核范围：姜丝，土豆丝，萝卜丝，里脊丝，莴笋丝，百页丝，干丝，月牙片，象眼片，猪肝片，鱼米，鸡丁，兰花方干，兰花莴笋，荔枝腰花，麦穗腰花等。

二、冷盘拼摆（40分）

1．单拼：在规定时间内，按一定要求将原料拼摆成形。

成品形式：馒头式，桥梁式等。成品要求：刀工精细，拼摆整齐，形态饱满。

成品菜例：蓑衣黄瓜，蓑衣蘑菇，白斩鸡，火腿肠，牛肉，盐水鹅，拆烧肉，红肠，熏肠，火腿等。

2．双拼：将两种原料按一定形状在规定时间内摆放盘中成形。

成品形式：半圆形对称式，桥拱式等。

成品要求：刀工精细，排叠整齐，原料分布对称，高低一致，形态饱满。

成品菜例：黄瓜拼火腿肠，香肠拼萝卜，方干拼菠菜，白斩鸡拼莴笋等。

三、热菜制作（40分）

热菜制作，主要考查考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平，侧重于体现基本功菜肴的制作。考点将选定以下各类中的一个菜由考生制作。

1．油爆类成品要求：质地脆嫩，卤汁紧包，光亮油润。成品菜例：油爆鱿鱼，油爆乌花等。

2．滑炒类成品要求：细嫩爽口，明油亮芡。成品菜例：滑炒里脊，松子鱼米，青椒肉丝，生炒蝴蝶片，滑炒鸡片，青椒里脊丝，滑炒鱼片，炒腰花，炒猪肝片等。

3．脆熘类成品要求：外脆里嫩，口味纯正，卤汁粘稠，宽紧适当，色泽光亮。成品菜例：菊花青鱼，焦熘里脊，脆熘鱼片，茄汁鱼条等。

4．滑熘类成品要求：质地鲜嫩，口味纯正，色泽光亮。成品菜例：熘鸡丁，滑熘里脊，象牙里脊等。

5．水汆类成品要求：原料成形符合规定菜品的要求，质地细嫩，汤汁清醇。成品菜例：鱼圆汤，汆鸡片，榨菜肉丝汤，茼蒿肉圆汤，汆猪肝片等。

6．红烧类成品要求：色泽红润，卤汁稠浓，味道纯正。成品菜例：红烧鳊鱼，红烧鱼块，红烧鲫鱼等。

附：考试题型示例

一、刀工基础品名：萝卜丝材料：萝卜2只(300克) 餐具：7寸圆盘2只

要求：萝卜丝粗细均匀(约0．1厘米见方)，长短一致(长约5厘米)，无大小头、无连刀、无碎丝。操作时间5分钟。

二、冷盘拼摆品名：双拼材料：黄瓜2根(约重200克)、盐水鹅1/2只(去骨取肉后约重200克)。

餐具：8寸圆盘2只

要求：原料拼摆对称，高低一致，排叠整齐，疏密得当，形态饱满，中心高度约为4厘米。操作时间20分钟。

三、热菜制作品名：青椒里脊丝材料：猪里脊丝300克，青椒2只餐具：8寸圆盘2只

要求：肉丝长约5厘米，约2—3厘米见方，均匀一致，无连刀，主辅料比例得当；菜肴口味咸鲜适中，滋汁紧包，明油亮芡，肉丝质地细嫩，青椒丝碧绿爽脆。切配时间8分钟。上浆与炉灶烹制时间另计。

第二部分白案加试科目

白案加试由和面揉面、摘剂制皮、面点制作三个科目组成。

一、和面揉面（20分）

1．操作要求：给定原料，在规定时间内加工成面团。揉面时达“三光”(手光、面光、案板光或容器光)要求。

2．考核范围：水调面团，发酵面团，油酥面团。

3．成品要求：软硬适度，不夹生，不伤水，符合各类面团的性能要求。

二、摘剂制皮（40分）

1．操作要求：自调面团，在规定时间内加工出一定数量的面剂和皮坯。

2．考核范围：各种面剂，饺皮，烧卖皮，馄饨皮等。

3．成品要求：各种面剂个重符合规定要求；饺皮形圆，大小一致，中间略厚，四周稍薄；烧卖皮形圆，大小一致，皱褶均匀；馄饨皮大小一致，皮薄如纸。

三、面点制作（40分）

面点制作，主要用常见的成形技法制作面点品种。

1．月牙蒸饺成品要求：色泽光白，呈月牙形，大小一致，皱褶均匀，闭合紧密，不破皮不露馅，不倒边，不翘角。成品举例：鲜肉蒸饺，韭菜蒸饺，笋肉蒸饺等。

2．烧卖成品要求：花边整齐均匀，大小一致，造型美观。

成品举例：糯米烧卖，生肉烧卖等。

3．锅贴成品要求：底部焦黄香脆，内部柔软，馅心鲜香，口味纯正。

成品举例：生肉锅贴，三鲜锅贴等。

4．包子成品要求：质感暄软，色泽洁白，大小一致，褶匀美观。

成品举例：菜包，菜肉包，生肉包，豆沙包等。

5．花卷成品要求：色泽洁白，层次分明，质感暄软。

成品举例：菊花卷，蝴蝶卷，葱油卷等。

附：考试题型示例

一、揉面和面品名：水调面团材料：面粉600克。餐具：8寸圆盘1只。

要求：软硬适度，不夹生，不伤水，达到“三光”(面光、手光、案板光)要求。面团重量700—725克，操作时间4分钟。

二、摘剂制皮品名：蒸饺面剂和面皮。材料：面粉500克餐具：8寸圆盘1只

要求：自己调制面团。面剂大小一致，个重为25克；饺皮形圆，直径约9厘米，大小一致，中间厚四周薄。摘10个面剂，擀10张饺皮，操作时间8分钟。

三、面点制作品名：菜包材料：面粉300克、酵母、泡打粉适量，菜馅300克。

餐具：8寸圆盘1只

要求：质感暄软，色泽洁白，大小一致，褶匀美观(褶子不少于18个)，馅心居中。包子8只，每只包子皮馅各重35克，总重约70克。操作时间30分钟。饧面时间不计。